Süllő, mogyoróhagyma, fokhagyma, narancslé, fehérbor, barna rum, limalé, friss rozmaring, zöldpetrezselyem, fehérborsot, só, paprika, liszt
Négy mogyoróhagymát összevagdosok, egy lábosba teszem, fokhagymanyomóval rányomok négy vagy több gerezd fokhagymát, ráöntök két deci narancslevet, ugyanannyi fehérbort, fél deci barna rumot, két lime levét, beleszórok két evőkanálnyi finomra vágott friss rozmaringot, kevés zöldpetrezselymet, fehérborsot és sót ízlés szerint. Ezt az egészet befőzöm a felére, közben a süllődarabokat paprikás lisztbe forgatva megsütöm. Tálalásnál a haldarabokra kanalazom a mártást.
Szerző: Váncsa István